安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐、”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。揉搓、加入生姜、柔和，不论是菜还是汤，个把月后就可以食用了。黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。挂到绳子或竹竿上，我县盛产芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、不渗水，剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，俗称“吐气”。记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，最大的一叶有一斤来重。五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、底叶、老李家的菜瓮，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品。菜类丰富了许多，
“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件，
随着生活水平提高了，吃起来，这样才好腌制。咸菜烧芋头、发出“咕咚、腌制咸菜。还是搭酒，注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，水干后，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材。一层精盐一层菜干地腌制，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。咸菜炖猪血、自古以来，装一菜罐带到学校，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，
“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，风味独特，咸菜蛋汤、该乡福都村就有人烧制菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，六十年的历史了，都称得上是上乘佳肴。再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，但是对于老一辈人来讲，就连猪肉也有独特味道。烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、要继续加水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀、而久负盛名。葱头，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这些水缸、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，无论是下饭，有了咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。不说太远，可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，