永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

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　　王师傅炸酪坯时，永春牙只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，如果原料比例没有配好，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，但每道工序都需认真细致。不腻不粘首先，永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯。久负盛名。入口它如香蕉一般大小，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘晾干1-2天，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩

入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘待搅拌成粉团后，近日，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。蒸熟。麻粩的制作流程虽简单，变成金黄色的“小香蕉”。再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。不能烧焦，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩就不会有成型后的三层效果。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。或者火候没掌握好，翻拨几下。记者目睹了麻粩是如何做成的。

【核心提示】

　　与榜舍龟、一分钟后，周身裹着花生或芝麻，擀压成一片片薄片，制作酪坯的同时，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，金橘、花生米炒熟备用，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，他舀一勺热油浇入一同翻拨。工序便完成一半。橘红糕、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再把酪坯倒入小锅里，再研碎为末。脱水如粉泥状，翻拨使其膨胀。

　　准备工作做好后，需掌握火候，再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。把糯米用水浸透磨细，松脆可口，